19 mai 2009
Fraises Brebis
Petit dessert, de saison, très frais et simplissime à réaliser. Gentillement donné par E&L.
· Une barquette de fraises
· 4 meringues
· Une boîte de mascarpone
· Un yaourt de brebis
· 1cs de sucre glace
· 1cs de sirop d’orgeat
· Quelques framboises
· 4 feuilles de menthe
- Couper les fraises et les mettre dans un récipient avec un peu de sucre pour les faire dégorger (afin de récupérer le jus sirupeux).
- Mélanger le mascarpone, le yaourt de brebis et le sirop d’orgeat et le sucre.
- Placer dans votre verrine les fraises avec un peu de jus, les meringues émiettées et la mixture de mascarpone.
- Poser pour terminer les framboises et la feuille de menthe.
11 mai 2009
Qu'est ce que c'est ???
Voici une belle mozaïque colorée. Mais qu'est ce que c'est ??? (c'est facile, cherchez bien !)
02 mai 2009
Pâques... pour 2010 !
Désolé pour les fans de 1ères Gamelles, le temps nous a manqué ces temps-ci pour créer des articles. Mais voici aujourd’hui encore des petites idées sur le thème de Pâques.
Vous voyez sur cette photo (cliquez dessus pour voir la recette) :
· Un civet de lapin au chocolat
· Un œuf à la mousse de chocolat
· Un cannelé aux carottes
04 janvier 2009
Souvenir d'enfance
Hommage à la madeleine de Proust de toute une génération d'écoliers.
Petits pots de colle
(panacotta à l'amande)
pour 40 petits pots (oui je sais c'est beaucoup mais c'est le genre de dessert facile à réaliser en grande quantité, à vous de diviser les proportions pour en faire moins)
- 1 l de crème liquide entière
- 1 l de lait de riz
- 150 g de crème d'amandes mondées (produits bio)
- environ une cuillère à café d'essence d'amande amère (à doser selon votre goût)
- sucre glace à doser pour sucrer à votre convenance.
- 2 g d'agar-agar
- éventuellement 20 cl de crème liquide entière battue en chantilly.
Porter à ébullition la crème, le lait, le sucre glace et la purée d'amande.
Saupoudrer l'agar-agar (qui va permettre à la crème de figer) et tourner à petite ébullition pendant une minute.
Ajouter petit à petit l'essence d'amande amère en goûtant au fur et à mesure.
Laisser refroidir et ajouter délicatement la crème fouettée. C'est facultatif, ça rend la crème légèrement mousseuse, ce qui ferait certainement bondir les inconditionnels de la panacotta mais j'aime bien.
Ne pas tarder à remplir les petits pots, filmer et entreposer au frais.
Pour les petits pots, j'ai utilisé des mini gobelets à apéritifs sur lesquels j'ai collé une étiquette imprimée par mes soins sur papier adhésif transparent.
12 novembre 2008
Mousse aérienne de Poires Williams
C'est très simple mais il vous faut un siphon...
Éplucher 5 belles poires Williams bien mûres (c'est un des secrets), les couper en cubes et les citronner très légèrement pour éviter qu'elles noircissent. Les faire cuire à couvert au four à micro-ondes pendant 6 min environ jusqu'à ce qu'elles s'écrasent très facilement sous la fourchette.
Mixer puis passer au chinois (indispensable pour ne pas boucher le siphon, voir mes déboires avec l'espuma de Malabar) et laisser refroidir.
Verser dans le siphon ajouter 2 blancs d'oeufs légèrement battus à la fourchette. Secouer, ajouter une cartouche de gaz et réserver au frais.
Au moment de servir, secouer et verser dans de petits récipients en tenant le siphon bien à la verticale pour ne pas laisser le gaz s'échapper sans la préparation.
C'est délicieusement parfumé, léger et sans sucre ajouté ! Sur les conseils de Sergio je vais essayer de les passer au congélateur juste avant de servir. Mais la mousse tiendra-t-elle ?
03 novembre 2008
Mousse de Panacotta à la coco et aux dés de litchis
Pour 12 verrines :
· 400 ml de lait de coco.
· 140 g de sucre.
· 200 ml de crème.
· 50 g de poudre de noix de coco.
· 4 g d’agar agar.
· 12 litchis au sirop.
- Faire bouillir le lait de coco avec le sucre.
- Enlever du feu et ajouter l’agar agar.
- Remettre sur le feu et mélanger bien durant 1 minute.
- Faire refroidir le mélange sans qu’il gélifie.
- Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.
- Au fond des verrines, mettre des dés de litchis et remplir les verrines au 2/3.
- Mettre au frais.
17 octobre 2008
La recette du Brownies Ardéchois
Voici maintenant une recette toujours de saison qui vient d’un Ardéchois "pure souche" !
La recette du Brownies Ardéchois.
Ce qu’on y met dedans :
- 150 g de beure (maxi méga gras),
- 5 œufs de la ferme,
- 500 g de crème de marrons d'Ardèche (bien sur !!!),
- 80 à 100 g de poudre d'amandes,
- 3 cuillères à soupe de cacao corsé voire amer,
- des noix, noisettes, amandes, brisures de marrons glacés, ... à votre bon cœur !
Le touillage :
- Faire fondre le beurre,
- Mélanger au fouet : œufs, poudre d'amandes, cacao puis beurre et enfin crème de marrons,
- Inclure noix, noisettes, ...
- Pensez à préchauffer le four, beurrer/fariner le moule, enfourner dans un four autour de 200 °C pendant 30 minutes : à surveiller à la pointe du couteau !
Ici, le Brownies Ardéchois servi avec un coulis d’abricots frais et mentholé !
15 octobre 2008
Poires fondantes aux amandes
Petit dessert de saison pour ravir les papilles en moins de 5 minutes ! C’est divin ! Hummm.
Ingrédient :
· Une poire par personnes,
· Du miel (selon le goût),
· Du beurre,
· De la poudre de noisette et/ou d’amande.
- Faire revenir à la poêle le beurre et le miel.
- Eplucher et découper en lamelles les poires.
- Faire revenir les poires dans la poêle le temps d’une cuisson rapide.
- Ajouter la poudre au choix.
Accompagné d’une boule de glace à la vanille, le chaud et le froid : c’est angélique !
27 août 2008
Petit Erratum
Juste un petit message pour nous excuser... L’image de récapitulation de Soso n’apparaissait pas dans le dernier article. Maintenant c’est fait. Et encore merci pour cette magnifique participation (prise en compte dans le concours évidemment). Pour voir la recette : http://lacuisinedesoso.canalblog.com/archives/2008/05/27/9284981.html
26 août 2008
Mousse de MALABAR
Pour ceux qui n’auraient pas suivi les épisodes, le siphon fût un appareil difficile à dompter. Après la mousse de fèves ressemblant à une fiente de mouette, voici la MOUSSE DE MALABAR qui massacre la vaisselle. C’est ça aussi 1ères GAMELLES !
En effet, la mousse de malabar, c’est bon, quoi qu’un peu sucré mais c’est très dangereux pour la vaisselle, elle nous a coûté un fouet !
Pour environ 12 personnes (il ne faut pas beaucoup de mousse dans les assiettes). La recette vient directement de Bertrand SIMON.
· 40 cl de crème liquide à 35% de MG
· 2 feuilles de gélatine ramollies dans un bol d'eau froide
· 10 malabars détaillés en morceaux
· 150 g de sucre glace.
- Faites chauffer 40 cl de crème liquide à 35% de MG.
- Intégrez la gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide.
- Placez les dix malabars découpés en petits morceaux.
- Attendez la petite ébullition.
- Lorsque la gomme est fondue, passez le tout au chinois.
- Eliminez la gomme.
- Ajoutez 150 grammes de sucre glace dans la crème.
- Mélangez au fouet.
- Versez le tout dans le siphon thermo.
- Fermez et injectez une cartouche.
- Agitez six à huit fois la bombe et retournez la buse vers le bas.
- Actionnez la gâchette en appuyant lentement tout en tenant la bombe à la verticale pour ne pas risquer de faire fuir le gaz. Appuyez lentement sur la gâchette et remplissez les contenants.
Voilà pour la recette… maintenant, ce qu’il faut savoir c’est que la gomme colle partout partout ! Sur le fouet, sur la casserole, dans l’évier, sur l’éponge… ! Bref, c’était la première et la dernière fois que je faisais cette mousse ! Bonne mais collante !!!
