29 août 2008
Galettes de Sarrasin
Juste un petit article de recette de base, simple quand on veut la recette très rapidement... : Les Galettes de Sarrasin. Facile à faire avec les grands pour une "soirée crêpes", repas complet pour les plus petits... c'est parfait, convivial et bon !
Photo de banlieusardises.com
Personnellement je préfère ne pas confectionner la pâte uniquement avec de la farine de sarrasin car le goût est quand même un peu fort, mais ça c'est à vous de voir.
Pour une dizaine de galettes, il faut :
· 125g de farine de sarrasin (dite aussi farine de blé noir)
· 125g de farine de froment (de la farine blanche classique)
· 1 œuf
· 35cl de lait
· 35cl d’eau froide
· 50g de beurre demi-sel
- Faire fondre le beurre et laissez-le attendre.
- Mélangez les 2 farines et le lait au fouet. (La fameuse technique du puits creusé au milieu fonctionne très bien. il s'agit de mélanger progressivement le liquide avec un fouet en tournant et en ramenant la farine au centre.)
- Ajoutez l’eau, mélangez bien.
- Cassez l’œuf entier puis le beurre fondu. Mélangez.
Pour la cuisson je fais fondre un peu de beurre salé et je graisse légèrement au pinceau en silicone la poêle bien chaude.
Laissez reposer une heure au moins.
Humm ! Bonne dégustation !
15 mai 2008
Pate à crumble
La pâte à crumble : rien de plus simple... et pas grand chose de meilleur ! hummmm
Pour la pâte (pour 6 ramequins) :
· 55 g de beurre coupé en petits morceaux
· 25 g de cassonade
· 60 g de farine
· 20 g de poudre de noisettes
Préparation :
Mélanger le tout du bout des doigts, et surtout ne pas faire une boule bien lisse… c’est ce qui m’est arrivé dans un moment d’égarement et après c’est plus difficile d’émietter sur le plat ! C’est bien le principe d’une pâte sablée !
Tapisser le fond d'un moule du mélange de fruits et enfin recouvrir avec la pâte en miettes.
Mettre au four 20 min. à 210°C (thermostat 7) environ.
05 février 2008
La recette des choux façon Le Nôtre
Une recette plusieurs fois éprouvée, difficile à rater mais nécessite un peu de précision quand même.
Ingrédients (pour une cinquantaine de petits choux) :
- ¼ de litre de mélange moitié eau, moitié lait
- 110 g de beurre
- une cuillère à café rase de sel
- une cuillère à café rase de sucre (pour une préparation sucrée)
- 140 g de farine
- ¼ de litre d’œufs battus soit environ 5oeufs. (ne pas hésiter à jeter l’excédent pour la précision des quantités)
Préparation :
Faire préchauffer le four à 220 C° soit Th 7
Dans une casserole, porter à ébullition le mélange eau/lait, le beurre, le sel et le sucre. Dès que le mélange bout ajouter hors du feu et en une seule fois la farine (je verse avec un papier sulfurisé qui m’a servi à peser). Homogénéiser la pâte et remettre sur le feu pour la faire sécher un peu (1à 2 min, pas plus).
Ajouter hors du feu 1/3 des œufs battus, remuer énergiquement mais CESSER de remuer dès que le mélange est homogène. Procéder de la même façon pour les 2 autres tiers.
Pour le dressage, j’utilise un sac congélation en guise de poche à douille ça marche très bien. Sur un papier sulfurisé sur la tôle du four déposer une noix de pâte, essayer d’être régulier pour une cuisson homogène. Pour des choux biens ronds, je trempe mon doigt dans un bol d’eau froide pour lisser la petite pointe de pâte.
Enfourner 15 min à 220 C° puis 15 min la porte du four légèrement entrouverte avec une fourchette à 200 C°.
Il ne reste plus qu’à s’émerveiller du résultat et à garnir suivant l’humeur du jour.
