24 mai 2009
Dômes de saumon
Chez Gullie et Walter ce week-end, nous testons plusieurs recettes. Gullie se demande ce qu'on pourrait faire avec du saumon et du fromage frais...
DES DÔMES !
Mais on a pas de moules en silicone, des tasses... ça fera l'affaire...
Allez hop ! Au boulot !
Ingrédients pour 4 personnes :
- un Saint Moret
- 8 tranches de Saumon
- de l'aneth
- de la ciboulette
- du poivre
- éventuellement des petits légumes crus pas trop durs (concombres, tomates, courgettes...)
Mélanger le fromage, l'assaisonnement, les légumes en dés et 4 tranches de saumons coupées en petits morceaux.
Filmer le fond des tasses (ou moules, ou verrines...) avec du film étirable.
Tapisser le fond des récipients avec une tranche de saumon.
Remplir de préparation à base de fromage.
Mettre au frigo quelques heures.
Démouler.
Voilà !
23 mai 2009
Pizza
Petite pizza plein de folie et de douceur...
Regardez bien :
Cette recette est librement inspirée d'un livre déjà présenté en bibliographie.
La base de cette pizza est de la pâte feuilletée (et non de la pâte à pizza comme indiquée sur le livre). Le coulis est un mélange de fraise et de tomates (2/3, 1/3) cuit avec une feuille de laurier.
Le blanc est vraiment de la mozzarella... mais le résultat est moyen ! Préférez sans doute de la panacotta.
Pour la déco, on peut mettre :
· pour les olives : des raisins macérés dans le jus de cassis,
· pour les herbes : de la verveine séchée,
· pour l’œuf : un abricot sur un lit de formage blanc
· …
Voilà une autre version de pizza... plus ressemblante avec une tarte... On essaie ! On essaie ! C'est ça aussi 1ères Gamelles !!!
05 mai 2009
Crumble de sardines
Recette ultra simple, très bon marché et rigolote à voir, j'ai nommé : LE CRUMBLE DE SARDINES
Pour 2 personnes :
· 2 boites de sardines
· La moitié d’un paquet de petits gâteaux salés au gouda
· Un œuf
· 20 cl de crème liquide
· 20 g de beurre
· Epices selon les envies !
- Battre l’œuf au fouet, y incorporer la crème
- Vider les boîtes de sardines puis les laver
- Ecraser les sardines avec l’œuf
- Assaisonnez selon les envies !
- Mettre cette mixture dans les boîtes en fer
- Ecraser les petits gâteaux
- Ajouter le beurre, mélanger bien
- Déposer le crumble sur le dessus de la boîte.
Servir avec des petits légumes (ici concombres) ou salade.
31 décembre 2008
Amuses-bouches en trompe-l'oeil (suite)
Une idée de dernière minute et simplissime pour mettre la table sur son 31 :
détourner une boîte de chocolats pour présenter des canapés et autres amusebouches salés.
Jouer sur l'imitation des chocolats en ajoutant des fruits secs, des liserés de sauce.
1ères Gamelles vous souhaite une année 2009 pleine de créativité et de douceurs.
À vos fourneaux !
11 mai 2008
Amuses-bouches en trompe-l'oeil (suite)
Pour recevoir Marie-Antoinette, Fabrice et Emmanuel (3 Hôtes Presque Parfaits), il a fallu mettre les ptits plats dans les grands. Enfin pas tout à fait, le plat était sans prétention (tartines au miel et Epoisses rôties), mais le dessert à la hauteur puisque concocté par Marie-Antoinette : sa renversante crème au chocolat.
En guise d'entrée :
librement inspirée de :
En guise d'amuses-bouches donc, des petits fours d'apparence sucrés qui cachent bien leur jeu avec une mousse de foie-gras pour les éclairs (avec ganache au chocolat amer eh oui ! il faut oser, merci Jeff)
... et mousse jambon/choux-fleur pour les autres. Je vous l'accorde, ça fait un peu "arôme de petits pots pour bébé", mais ayant oublié d'acheter la chair de crabe, j'ai dû improviser !
- Pour la pâte à choux voir les Indispensables
- Pour la garniture foie-gras : faire une crème pâtissière sans sucre. Incorporer à chaud du foie-gras en bloc. Incorporer à froid de la crème liquide montée en chantilly. Fourrer à la poche à douille.
- Pour la garniture jambon/choux-fleur : mixer 2 tranches de jambon avec du choux-fleur cuit. Procéder comme le mélange précédent avec la crème pâtissière et la crème chantilly + quelques gouttes de jus de betterave pour la couleur.
Et demain je reçois une Copine d'Avant Emiva et son Ghis alors j'ai l'intention de préparer un apéro-dînatoire sur le thème des jeux. Je pense à un cake salé-domino et à un dessert billes (euh non, pas façon cuisine moléculaire, à la cuillère parisienne à la main, comme les Romains !) et Mikados (oui je sais, j'en démords pas ok mais dans une nouvelle version)... Et bientôt des photos de ces nouvelles expérimentations culinaires.
Et surtout, n'hésitez pas à faire part de vos idées et remarques.
04 mai 2008
Pains aux raisins d'apéritif
Eh oui ! Ce n'est pas la version "XL" pour la sortie de l'école que nous allons réaliser.
Je les ai imaginés tout mini en guise d'amuse-bouches, très ludiques à préparer avec les enfants.
Il faut :
- une pâte feuilletée pur beurre
- 100g de fromage aux noix type Tartare
- 2 oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 4 tranches de jambon
- du fromage rapé
- des raisins secs
Préparation :
Mélanger le fromage aux noix, les 2 oeufs, la crème. En appliquer sur la pâte feuilletée étalée avec un pinceau de cuisine (j'ai testé et adopté un modèle en silicone).
Parsemer de fromage râpé, recouvrir des tranches de jambon en faisant du rapiéçage pour combler les trous.
À nouveau enduire de la préparation, ajouter encore un peu de fromage râpé.
Il faut alors enrouler délicatement et sans trop serrer, à la manière d'un biscuit roulé.
Trancher avec un couteau à steack en tronçonnant délicatement pour ne pas tout écraser.
Disposer les tranches au fur et à mesure sur une feuille de papier-cuisson sur une tôle. Combler les interstices au pinceau avec le reste de la préparation et mettre au four à 210 °C.
À mi-cuisson les sortir et insérer 3-4 raisins secs bien répartis. (je trouve que mis dès le départ ils cuisent trop). Terminer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés soit environ 25 min. en tout.
C'est tout beau, tout bon et simplissime, une recette typiquement 1ères Gamelles.
09 avril 2008
gaspacho et crème brûlée
J'ai testé pour vous le gaspacho Concombre/Fraise d'après Fabrice.
De la fraîcheur à l'état pur et la sensation étonnante du goût des deux ingrédients qui se disputent nos papilles.
pour 5 verrines:
- une dizaine de fraises coupées en 2
- un demi concombre épluché et évidé de ses pépins, coupé en dés
Mixer au robot ou dans un blender. Ajouter une bonne cuillère à soupe de yaourt et une pincée de sel. Mixer à nouveau.
Servir dans des verrines avec un peu de poivre du moulin pour réveiller les papilles et une cuillerée de crème fouettée pour la rondeur en bouche.
Et en dessert, crème brûlée à la carotte, arômatisée aux zestes d'orange et aux Quatre Epices.
Dans un saladier, faire blanchir :
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre.
Ajouter :
- 20 cl de crème liquide
- 15 cl de lait.
- 400g de purée de carottes (cuites dans de l'eau légèrement salée et mixées)
- des dés de zestes d'oranges confites.
Faire cuire au bain-marie 1h à 90 C°
caraméliser comme des crèmes brûlées classiques.
Le goût de la carotte est présent sans être écoeurant, par contre la texture n'est pas aussi fluide que celle d'une crème brûlée classique.
02 janvier 2008
pour le réveillon le Foie gras se déguise
Le 31 nous étions reçus à Moully-les-Jalins et les convives étaient invités à apporter un met.
Curieusement, le foie gras a été décliné sous plusieurs formes toutes à tomber.
Du FOIE GRAS sous TOUTES SES FORMES :
Les sucettes de K, une bouchée de bonheur.
Pour son foie-gras Jeff a su doser à la perfection la quantité de ganache au chocolat au coeur, juste histoire de surprendre et de répondre avec une légère amertume à la rondeur du goût du foie gras.
Pour ma part, j'avais réalisé une idée qui me trottait dans la tête depuis longtemps : déguiser une entrée en dessert.
Pour l'anecdote, j'ai trouvé exactement la même idée déclinée dans ma collection fétiche :
J'ai pour ma part garni mes choux maison (voir la recette que j'ai validée) d'un mélange de béchamel, de foie gras et de crème fouettée pour apporter de la légèreté.
pour le glaçage, j'avais fait réduire du vinaigre balsamique que j'ai mélangé à de la béchamel et du beurre. mais finalement, aux vues de l'essai plus que probant de Jeff, un glaçage chocolat amer aurait pu se concevoir.
Pour la suite c'était pintade qui avait gambadé dans le fond du jardin et gratin fondant de potiron... Que de bonheur.
Et pour couronner le tout et pour la plus grande joie des enfants, une fondue au chocolat servie dans la fontaine... La classe !
